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                餐〒飲五大雷區,踩到一個滿盤皆輸!


                來源:街机金蟾捕鱼,街机金蟾捕鱼正式版下载餐飲集團   時間:2018/02/03 10:27

                餐飲行業是一個看起來容易,實際操作卻非常復雜☆的行業,每卐年的換手率相當高,約30%的店鋪轉讓。

                如何提高存活率,降低經營風險,需要抓住其中的※要點。

                下面是經營餐飲的五個關鍵戰略,這是必呼了口气爭之地,輸掉一局即有可能滿看着鼎炉盤皆輸。




                1.控制不↘了廚房,趁早打消做餐飲的念頭


                廚房管理這個∏詞用得比較溫柔,嚴格來講是廚房控制,它涉及成本控制和菜品質量,是命Ψ 脈所在。

                行話說,餐飲遍地是黃金,周身是漏洞,漏洞在哪裏?

                舉個例子:比如今天采購了▃10斤豆芽,按標準,1斤豆芽炒一盤菜,共10盤,如↓果管理不到位,出現跑冒滴漏,只會炒出9盤,店裏收入減少10%

                老板知道有跑冒滴〓漏,但控制不住,這時往往從毛利率和出品率上控制,要求必須出10斤豆芽必ζ 須出10盤菜,但廚房也有辦法,每盤菜裏的豆【芽只有9兩,還是10盤。

                還有他不需要多操心更狠的,材料窟窿大了,直接報損,老板幹瞪眼沒辦法。

                另外,生意◇好一點,就要求加工資;要開發新菜,就拖︽延講條件……

                這些都是簡單例子,餐飲業〖裏面的水深得很。如果你控制不了廚房,趁早打消做餐飲的念頭。


                2.餐飲利潤高不代表成本低,打價格戰要慎∩重


                餐飲行業的利潤有多少给我爆呢?

                說幾個數據,餐飲百強企業的凈利潤不到▅營業額的5%,一般餐飲企業通常也不能達到營業額的15%。另外,餐飲全行業的盈虧比例基本是三三制,即三分之一賺錢,三分之一持平,三分之一虧損。

                根據上面①的數據,即使是優秀的餐企,打個85折都沒利潤了,但就算是85折,對消費者而言,也並不→能成為吸引前去消費的動力。

                也就是說,大多數餐企是沒有打價格戰的資格的,但往往許多餐飲老板想的是:我用低價格吸引客人形成消費體驗,做好味道,吸引他成為回頭客,那※時再賺錢,同時,可以賺足人氣啊。

                是不是一廂情願先不說,客人一看你做特價,會覺得你生意↙不好,消費者的心理就變了,所以要不要打價格戰,一定要慎之又看着这一幕慎。


                3.供應商餐飲老板的立命之本


                不要認為到處都是賣¤東西的,就認為供應商普通,可以輕視,要知道,一批優秀的供應商是餐飲老板的立命之本!

                有道是買的沒有賣的精,供應商在原材◤料上的專業度肯定是大於餐飲老板的。

                如果有一批跟著你的供應商,則價格、質量、數量會實現三位一體。

                否則,總有一項要吃虧,再進一步,如果供ω應商和庫管、財務、廚房結成同盟,那但他们和李浪李海就出大事了。


                4.沒有充足的人力儲備,心力憔悴


                餐飲是個勞動密集型行業①,小微企業居多,為了減少成本開支,一般情況下都會按照最低的數量來配置員工。

                不管是前廳還是後廚,一旦出現員工流失◆,馬上就會吃緊,如果出現惡意行為,員工嚴重不足,張都開↑不了。

                如果對廚房不滿意,要更換廚師長,那更是双拳之上個大手術:上新廚師長、配廚師、墩子、打荷、重新定位菜品、試菜、購買餐具,解決前任『廚房人員的工資、社保(廚師會以補交社保來要挾),鬧得烏煙瘴氣。

                如果沒∑ 有充分的人力儲備,一般餐飲門店都會心力憔悴,轉店了事,並發誓永不再踏進餐飲行業半步。


                5.甩雷霆之力手掌櫃很危險,三個店內必須親自管☆理


                因為現在跨行做餐飲的比較多,有的投資人就聘請個職業經理人▼去管理,自己就看個報表,有應酬的時候順便去看看,這是非常危險ㄨ的。

                餐飲的現場管理和細節管理相當重要,在三個店以內,必須親自管理,並著手建♀立系統。

                超過三個店以後,運用系統◣管理,千萬不要把一個餐企的前途寄希望於一兩個職業經理人。

                2019/07/25 陳** 山東省

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                2019/07/25 李** 北京市

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                2019/07/25 馬** 江蘇省

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                2019/07/25 胡** 重慶市

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                2019/07/25 潘** 江蘇省

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                2019/07/25 陳** 河南省

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